Branzeturi pentru casa si piata - Lotte Hanreich, Edith Zeltner - Editura M.A.S.T

Cartea „Branzeturi pentru casa si piata“ contine peste 120 de retete de prelucrare a laptelui si alte informatii utile despre produsele lactate.
Aflati cum sa va preparati singuri lapte acru, iaurt, chefir, smantana, lapte batut, branza nematurata, branza moale, branza tare, branza cu mucegai.

Cuprins:

 * Cuvant inainte la a 8-a editie
* Laptele, hrana pentru om
* Substantele din lapte
* Tipuri de lapte: de vaca, de oaie, de capra, de iapa
* Laptele de capra
* Laptele de oaie
* Laptele de iapa
* Lapte pentru prepararea branzeturilor
* Igiena
* Depozitarea laptelui
* Lactatele lichide, untul si zerul
* Laptele acru
* Iaurtul
* Chefirul
* Smantana
* Untul
* Laptele batut
* Zerul si produsele din zer
* Prepararea branzeturilor
* Instructiuni generale de preparare
* Pregatirea laptelui
* Branza nematurata
* Branza complet nematurata
* Comercializarea branzei nematurate
* Branza moale
* Producerea unei roti de branza moale
* Retete de branza moale
* Branza moale cu Brevibacterium linens
* Branza cu mucegai
* Branza cu consistenta medie si branza tare
* Instructiuni generale de preparare a branzei cu consistenta medie si a branzei tari
* Prinderea laptelui
* Retete de branza cu consistenta medie si branza tari
* Posibile greseli la prepararea branzeturilor
* Alte posibile cauze ale greselilor la prepararea branzei tari
* Unelte
* Mic dictionar