Afumaturi - Pastrama - Carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat

Cartea Afumaturi - Pastrama - Carnati. Carne de porc, vita, pasare si vanat scrisa Franz S. Wagner a aparut la editura M.A.S.T.

Toate informatiile privind condimentele, saramura potrivita, precum si tehnicile adiacente - afumarea, maturarea - necesare fabricarii produselor din carne nu sunt informatii pe care le detine toata lumea. Aceasta carte vi le dezvaluie pe toate, pas cu pas!

Din cuprins:

• Calitatea produsului brut
• Tehnologia afumarii: diferitele metode de afumare, construirea unei afumatori, greseli legate de metodele de afumare si urmarile acestora
• Nu toata sunca este la fel
• Tehnologia asezarii in saramura
• Tehnologia obtinerii carnatilor: materia prima, tehnici de tocare, umplerea, diferite tipuri de carnati
• Tehnologia procesului de maturare si depozitare
• Retete (sunca, slanina, carnati, kaiser)